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中國語文科
 閱讀理解(五)

港九街坊婦女會孫方中書院

中國語文科

級別: 中三

閱讀理解()

細閱文章,然後根據文章內容回答所附的問題。

 

殺豬一口,斬成八塊,每塊炒鹽四錢,細細揉擦,使之無微不到,然後高掛有風無日處。偶有蟲蝕,以香油塗。夏日取用,先放水中泡一宵,再煮,水亦不可太多太少,以蓋肉面為度。削片時,用快刀橫切,不可順肉絲而斬也。此物惟府至精(),常以進貢。今徐州風肉不及,亦不知何故。

《隨園食單‧尹文端公家風肉》

(1)

尹府至精:指尹文端家最擅長製作風乾肉。

1.      以下哪一項是製作風肉的正確順序?

    殺豬ð揉擦ð加鹽炒ð取用泡水ð陰乾ð翻煮ð削片

   殺豬ð泡水ð陰乾ð揉擦ð加鹽炒ð翻煮ð削片

   殺豬ð加鹽炒ð揉擦ð陰乾ð取用泡水ð翻煮ð削片

   殺豬ð陰乾ð揉擦ð加鹽炒ð取用泡水ð翻煮ð削片     

2. 上文的(上有圓點者)所指為何?

   蟲蟻

   香油

   豬肉

                                                   

3. 上文「用快刀橫切,不可順肉絲而斬」的目的何在?

   令肉質更鮮美

   不依肉紋而切斷,令進食咬嚼更容易

   沒有目的,純粹賣弄技巧

   演示刀功                                          

4. 徐州風肉比不上尹府風肉的原因是:

   風乾不足

   加鹽太多

   切紋的方向不正確

   作者表示不知道                                   

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