港九街坊婦女會孫方中書院

中國語文科

級別： 中三

閱讀理解(五)

細閱文章，然後根據文章內容回答所附的問題。

殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細細揉擦，使之無微不到，然後高掛有風無日處。偶有蟲蝕，以香油塗之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以蓋肉面為度。削片時，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精(註)，常以進貢。今徐州風肉不及，亦不知何故。

《隨園食單‧尹文端公家風肉》

註(1)：

尹府至精：指尹文端家最擅長製作風乾肉。

1.      以下哪一項是製作風肉的正確順序？

    殺豬ð揉擦ð加鹽炒ð取用泡水ð陰乾ð翻煮ð削片

   殺豬ð泡水ð陰乾ð揉擦ð加鹽炒ð翻煮ð削片

   殺豬ð加鹽炒ð揉擦ð陰乾ð取用泡水ð翻煮ð削片

   殺豬ð陰乾ð揉擦ð加鹽炒ð取用泡水ð翻煮ð削片     

2. 上文的之字(上有圓點者)所指為何？

   蟲蟻

   香油

   豬肉

   鹽                                                

3. 上文「用快刀橫切，不可順肉絲而斬」的目的何在？

   令肉質更鮮美

   不依肉紋而切斷，令進食咬嚼更容易

   沒有目的，純粹賣弄技巧

   演示刀功                                          

4. 徐州風肉比不上尹府風肉的原因是：

   風乾不足

   加鹽太多

   切紋的方向不正確

   作者表示不知道